三月三是中国传统节日之一，古时称为“上巳节”，相传是黄帝的诞辰。自古有“二月二，龙抬头。三月三生轩辕”的说法。各地在这天采取不同的方式庆祝，尤其南方更为普遍重视。

民谚有：“三月三，荠菜赛灵丹”。荠菜性凉，味甘，入脾、胃、肝经，有和脾、利水、止血、明目等效用。润肠通便，还可以防治高血压、高血脂等。在营养价值上看，荠菜不仅味美可口、营养丰富，蛋白质、钙、维生素C含量高，钙含量超过豆腐，堪称补钙之王。其食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可以做馅或做汤，味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。

三月三吃荠菜煮鸡蛋源远流长。传说三国时期，名医华佗去山上采药，偶遇大雨。在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，痛苦难堪。华佗随即给老者诊断，并在院内采来一把荠菜，嘱咐老者用荠菜煮鸡蛋吃，老者服鸡蛋三枚，病即痊愈。此事传开，人们纷纷用荠菜煮鸡蛋吃，遍布城乡。华佗给老者治病这天是三月三，因此三月三吃荠菜煮鸡蛋就形成习俗，体现了人们对健康和美好生活的追求，流传至今。

在武汉，每年的三月三，市场上的商贩卖连根带小花的荠菜，人们争相购买。买回来，与鸡蛋一起煮，有的加一点红糖、姜和枣。煮熟后，把鸡蛋敲出裂纹，浸泡在荠菜汤里，至鸡蛋入味。这样煮出的鸡蛋不但清香可口，而且有和脾、解热、利尿、止痛和明目等功效。

三月三前后，荠菜开出米粒大小的小白花，药性更强，保健功效更好。其实，荠菜春秋两季都可以吃。秋天荠菜口感鲜嫰，经霜打后，味道更鲜嫰。春天的荠菜味道更加浓郁，更嫰更好吃。