炸金蒜。

金蒜无论是做避风塘还是做蒜蓉中的菜品都少不了，这期就自己在家加工一些金蒜。

·首先将剥了一个星期之久的大蒜清洗干净，利用现代科技改变生活方式将其搅打成蒜丝。

·全部打好后清洗掉表面粘液，要不然在炸的时候容易粘卖而且翻底。

·清洗干净后用现有的方式挖出多余水分，越干越好。

·锅烧干加油搅拌，使其受热均匀。因为这里我用的是菜籽油，所以要先将其温度升高至七八成油温去除生色味。如果用豆油或花生油可以省略。

·温度降到4成油温左右就可以缓慢下入蒜蓉，油温过高和下得过会导致油溢出锅和蒜蓉炸糊。

·全程中火炸至锅中水泡减少，蒜蓉飘起后即可观察颜色变化，棱角处有金黄感后即可捞出。

·利用余温使其加热到最理想程度，捞出控油后倒出，平铺到吸油纸上晾凉即可。

看一下效果，金黄酥脆，蒜香味浓郁，然后紧接着炸第二锅。