陕菜随想｜年夜饭——浓浓的亲情味

admin 2025-03-27 16:05:13 3 40

过年，即春节，是我们中国人千百年来传承下来的一年中最为隆重的节日，既然是节日，少不了聚在一起吃饭，正所谓“民以食为天”。一年到头，全家人在一起吃团圆饭，辞旧迎新，期盼来年红红火火，吉星高照。那么在最后一天，也就是年三十，吃团圆饭，几点吃没有一个准确的时间，由于大部分地区的人都是在晚饭时间，所以又叫做“年夜饭”。

年夜饭，又称作团圆饭、年晚饭、团年饭、合家欢等，特指除夕之夜阖家聚餐。年夜饭是人们极为重视的家庭宴会，不但丰富多彩，而且十分讲究。

一年一度的年夜饭对中国人是极其重要的，所以从古至今，除夕这天，无论相隔多远，工作有多忙，人们都要赶回家中过年，吃一顿团团圆圆的年夜饭。“有钱没钱，回家过年”，这也是造成当今春运高潮的一个主要原因，这在全世界都是绝无仅有的。由于各种原因不能回家时，按照传统习俗，家人们也总是为他留一个位子，餐桌上摆一副碗筷，表示与家人团聚。年夜饭除合家团圆、尽享天伦之乐外，也祈求一家大小平安吉祥。

“年”原是预祝丰收喜庆的日子，大家欢聚在一起就是“过年”。夏代叫做“岁”，周代称作“年”，年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。根据宗懔《荆楚岁时记》的记载，至少在南北朝时就已有吃年夜饭的习俗。吃饭前先拜神祭祖，放鞭炮，之后才开饭。全国各地，东西南北中，各民族虽然习俗不同，但都大同小异。满桌的酒菜中必须要有鱼，寓意年年有余；发菜，寓意发财；莲藕，寓意聪明；生菜，寓意生财，以求吉利。除夕夜，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。北方人过年习惯吃饺子，取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还把硬币包进去，谁吃着了，新的一年就能多挣钱。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，是一年中最丰盛、最重要的一顿晚餐。

一家老小围坐餐桌旁团团圆圆，欢欢乐乐，共叙天伦，热闹喜庆，健康吉祥，倍感幸福。这应该就是我们的年味，有了浓浓的年味就有了家的味道，家，年夜饭，充满了浓浓的亲情味。一桌丰盛的年夜饭，吃出家的味道，吃出幸福的味道。

对这顿团圆饭最大的感受不仅是一饱口福，更重要的是感受家人的的温情和温暖，和和美美的惬意，合家团圆的轻松氛围。一家人都团聚了，高高兴兴地在一起，这才是最美好的时候。

小时候记忆中的年味除了除尘、贴年画、穿新衣，还有非常重要的那顿年夜饭。这顿团圆饭是非常重要的，全家围坐在一起品尝一年中最为丰盛的一顿饭。凉菜、热菜、还有各种蒸、炸食品，鱼是必须的，一条整鱼，预示着“年年有余”，当然酒也是必不可少的。饭后，包饺子，为午夜和初一早上准备。包饺子是春节特有的习俗，有“更岁交子”之意，更有喜庆团圆的美好祝愿。个别的饺子里面放一枚崭新的硬币，谁要是吃到了，预示着来年大吉大利。聊着天，听老人讲故事，听着收音机，大部分都是样板戏。偶尔玩一下扑克牌，之后大人给孩子们发压岁钱，守岁到天亮，除夕夜基本上就这样度过了。

千百年来，中国人向来对过年都是比较重视的。一年到头，全家人坐一起吃团圆饭，才算是过年。其实，比较起来农村的年味比城里更浓些，特别是一些民俗至今还保留着，如同一幅民俗年画给人留下了深刻的印象。

时代在发展，年夜饭虽然在形式上发生了变化，如外出用餐，中西结合，外出旅游，但三十晚这顿团圆饭不能少。还有各种名目繁多的年夜饭诸如，“五福临门，团团圆圆，鸿运当头，年年有余，欢乐今宵，红火大年，步步登高”等等，这些都表达了人们的美好愿望。改革开放以来，外国的的一些习俗的引进如：“碎碎平安”等等，这些都给我们的新年增添了新的内涵。

随着生活节奏的加快，如今的年味似乎渐渐地淡化。年夜饭已经超出了“吃喝”的本身，现在过年就是家人团聚、休息放松，唯有印象中小时候的年味永远停留在心底，难以忘怀。那时家家几乎都一样，虽然没有电视，没有多少压岁钱，没有旅游度假，没有山珍海味、没有各种民俗表演，但却有着浓浓的亲情味，有着那种朴素的情怀。

春夏秋冬四季忙

千里迢迢为团圆

有钱没钱过个年

浓浓亲情勿需言

刘强简介

中瑞酒店管理学院副教授，硕士、市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会专家指导委员会成员、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问，中国陕菜网专栏作家。

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