烧拌冬笋

烹制方法:火烧、拌。

味型:煳辣味。

适用范围:冬季筵席冷菜。

原料:

带壳冬笋500克

干辣椒15克白糖3克

精盐7克

香油15克

味精1克

芹黄50克

酱油20克

制作方法:

1、冬笋连壳放入火中烧熟，取出嫩尖部份、用刀拍松、切成长3.5厘米的段;芹黄(去叶)洗净，入沸水焯断生捞起，切成长3厘米的段;干辣椒在火上烤酥脆，用手搓碎。

2、冬笋、芹黄盛入盆内，加煳辣椒、酱油、盐、白糖、味精、香油拌匀即成。

特点:质地脆嫩、清香爽口，咸鲜微辣。

操作要领:

1、冬笋个头宜小，太大不易燃熟。

2、干辣椒烤香，否则有损风味。