鱼汤，在窗外透进的阳光下，闪耀着金色的光辉

不为人知的是，马赛鱼汤有个辣眼睛的传说。好污！原来是这样的维纳斯~

VenusAndMars

【传说有点污】

如今的马赛鱼汤（BouillabaisseMarseillaise），因加入了黄油和藏红花，而更加丰盛美味。但不为人知的是，马赛鱼汤有一个辣眼睛的传说：

爱神维纳斯（Venus）

然而，令吃瓜群众一脸懵逼的是，维纳斯这样做的目的

居然是，为了与隔壁老王战神玛尔斯（Mars）私会调情！

这个传说有点污！原来是这样的爱神

【渔民的家常菜】

传说不过是茶余饭后的乐趣，事实上真正的马赛鱼汤，原本不过是一道渔民的简单家常菜。

这道渔家炖菜，一开始是这样发明的：

马赛的渔夫们，在打鱼归来后，会在捕捞的鱼和海产中进行筛选。

骨头比较少、味道比较好的鱼，会拿到市场上卖给顾客，剩下的鱼货就带回家。

渔民的家常鱼汤，搭配蒜味面包和Rouille

这些骨头多、口感不好的小鱼，还有不得不剥壳的虾、蟹在海滩上一个咕咕冒泡的锅中，一起煮烂后，搭配上蒜味面包和Rouille（裸食注：一种辣味蛋黄酱形态的酱料）食用。

辣味蛋黄酱（Rouille）

如此，便产生了这道食材经济实惠、烹调简单方便、味道也鲜美可口的鱼汤料理。

后来，马赛在19世纪逐渐成为重要的商业港口，鱼汤的做法也进入了上流社会。有钱人家的厨师把鱼汤进行了改良，最终打造出今天这种奢华复杂的做法。

马赛鱼汤，也最终从渔民的简单菜肴，duang的一声，成为世界上颇受欢迎的海鲜炖菜。

鱼汤：从卑微到高等级的旅游套餐（Bouillabaisse:FromHumbleBeginningsToHigh-ClassTouristMeal）

【传统的马赛鱼汤】

就传统而言，马赛鱼汤通常是由两道菜式组成的。

首先是一碗汤，加上大量的蒜味油炸面包丁，再用蛋黄酱中和味道。

RoseWine

第二道才是鱼，侍者会当面将鱼进行切割。

搭配的葡萄酒应该是：干白卡西斯（Cassis，黑加仑）或邦多桃红（桃红葡萄酒）。

当然了，马赛人认为，最好是马赛附近出产的酒。

经典的马赛鱼汤，鲜鱼上点缀着柠檬和香草

【马赛鱼汤的食材标准】

这道料理是旅游地区的热销菜，然而真正把它做成高级料理的，却是马赛。

但马赛鱼汤中，到底有哪些食材，却一直是众说纷纭。

不过，有几个不同的，但值得参考的标准。

马赛鱼汤

正统主义者坚持认为，马赛鱼汤中必须、至少有四种——地中海出产的鱼类。常见的是：

鱼必须和新鲜番茄、土豆、大把茴香（裸食注：也许再加一些茴香酒）共同熬制。

这样才算的上真正的马赛鱼汤。

不同版本的马赛鱼汤

甚至，还有官方的马赛鱼汤指南（CharterOfBouillabaisse），列出了这道菜里必须含有的食材，其中至少得包括四种鱼。

可用于马赛鱼汤的各种鱼类食材

在1980年，为传承马赛鱼汤的传统和料理水准，马赛的厨师们特意制定了：马赛鱼汤宪章。

如同制定葡萄酒与食品原产地名称制度的法国人，这份宪章的条文规定非常详细。

食材必须是马赛近海捕捉的鱼，最少四种以上入菜。比如：

并且规定，鲷鱼、比目鱼、龙虾（Homard）、淡菜、章鱼、乌贼不能入菜。

马赛鱼汤服务

马赛鱼汤的上菜方式也有讲究。

鱼经过个别调理，快煮15—20分钟后，鱼肉和鱼汤要分别装盘上桌。

先享用鱼汤的美味，再为客人提供切鱼的服务。

大蒜蛋黄酱与面包（RouilleRecipe）

冒着泡泡的鱼汤最先上桌，搭配涂着蒜香蛋黄酱（Rouille）（裸食注：一种加有红辣椒的艳红蛋黄酱）的油煎面包片，再配上一盘盘炖煮过的鱼肉。

布列塔尼鱼汤（Cotriade）

【马赛鱼汤的变化】

随着时间和空间的变化，料理的定位和精致度会逐渐改变，调味和烹饪方法也会有所变化（裸食注：请各位看官认真记住这句话）。

黄油（Butter）

但想要吃到地道的马赛鱼汤，还是需要特别的食材组合，按照传统方式进行。

这道菜将当地的鲜鱼、贝类、橄榄油、洋葱、大蒜、茴香、番茄、土豆、芹菜和金色的藏红花融合在一锅之中。

尽管地中海存在过度捕捞的问题。

BUT，业内仍然无法接受用三文鱼做马赛鱼汤，对于贝类水产是否合适，也存在分歧。

三文鱼海鲜鱼汤（SalmonSeafoodBouillabaisse）

马赛鱼汤

马赛，这个古老的法国城市，它的魅力在于迷人的地中海风情，更在于坚守传统烹饪的地道马赛鱼汤。

丰盛浓郁的咸味海鲜炖汤，用码头上清晨捕获的鲜鱼做成，鲜美的滋味诱惑着味蕾。

然而，知道了爱神传说的你，面对这碗浓浓的马赛鱼汤，要来试一下吗？