材料
主料：草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒
腌鱼材料：姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。
做法
1、草鱼处理干净，剔骨切片（如果自己不会弄，可以让卖鱼的帮忙处理好）放进合适的盆里，加入腌鱼材料，用手轻抓均匀腌制15分钟。
2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。
3、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。
4、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入约700克清水（以刚没过鱼身就行）、八角，煮开。
5、放进鱼头鱼骨煮2分钟，轻轻放进鱼片再煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面（喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面）。
7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇，这样就做好了。
糖醋鱼
材料
没刺的多利鱼或水晶鱼一条到两条，酱油膏醃料如下2匙，蒜头两颗，香油少许，番茄酱酱汁如下三匙，白醋一匙，冰糖一匙，香菜少许，地瓜粉一盘
做法
1、首先把鱼肉切成条状或块状，醃料和鱼肉放在一起抓匀。
2、加入地瓜粉，每片拍均匀，反潮后放入油锅煎至表皮酥酥的铲起
3、酱汁调匀后到入原来的锅子加热到起泡泡，把煎过的鱼肉条放进去拌一下，起锅前加上香菜和香油即可完成。
红烧鱼
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
酸菜鱼
材料
主料：草鱼、酸菜、泡辣椒、葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、鸡蛋清
辅料：鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉
做法
1、鱼切成薄片，加适量料酒、姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块，姜蒜切片。
3、锅里放适量油，爆香蒜片、姜片和花椒，放干红辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
5、大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
香辣河鲫鱼
材料
河鲫鱼，香辣酱，料酒，胡椒粉，鲍鱼汁，糖，醋，味精，葱，姜，蒜
做法
1、首先清理鱼：洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀口子，这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅，放姜、蒜煸出香味后放鱼，煎至变色，捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水，下鱼、糖、少许醋一起煮开，小火煨一下。
6、最后放味精，大火收汁，撒上葱花即可。
剁椒鱼头
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
白萝卜鱼头汤
材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法
1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
小诀窍
1、用猪板油煎鱼，可以很好的去腥味。
2、白萝卜要切粗一些，不要太细，太细了煮熟了没有口感。
3、如果喜欢清汤，就要小火，一直小火，这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火，这样才能把蛋白质煮出来。
4、胡椒粉不用担心上火，它可以引火归元，建议最好有木头的研磨棒，现吃现拧出来，这样比较香，因为买的胡椒粉，有的掺入淀粉或者辣椒，不是很纯正，而且香气也挥发了。
5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩，不会把皮粘到锅上，但是煎一会就要中火，否则煎糊了。
番茄鱼
材料
黑鱼一条(让摊主片去骨片成鱼片)，大番茄两个，香菜少许，番茄酱小半瓶，姜，葱，料酒，白糖，盐，鸡精
做法
1.黑鱼让摊主帮忙去骨并片成鱼片，鱼片洗净用料酒和一点点盐腌制备用
2.番茄去皮切成块
3.鱼骨洗净沥干水分
4.起油锅，放姜片爆香后，入鱼骨爆炒至完全变色，盛出待用
5.剩下的油爆炒番茄至出沙
6.加一大碗水，放刚才爆炒过的鱼骨进去，加少许料酒、葱和白糖，大火煮开，转小火盖上盖子煮20分装左右
7.开盖加小半瓶番茄酱，继续小火煮
8.这边另取一个锅，放平时烧菜稍多点的油，烧热，把鱼片用筷子滑散至变白立刻关火
9.煮番茄鱼骨这边也关火，加少许盐和鸡精调味，把鱼骨挑出扔掉，番茄和汤装入盛器，把刚才滑熟的鱼片放在面上，撒香菜上桌，可以开动了
啤酒鱼
材料
鱼，辣椒，啤酒，腐乳，蒜，酱油，姜，油，番茄
做法
1.鱼洗干净、切块，煎到两面金黄即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放酱油，接着倒入啤酒
3.待啤酒煮沸之后，把鱼放入，煮15分钟
4.汁快收干的时候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可
